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そして中華自信ニキ大西が特に自信を持ってご紹介する「本格四川麻婆豆腐」です！
正直実践するのは困難かと思いますが苦笑 是非できる範囲で試してみていただければと思います！
じわじわ来ている麻辣ブームを先取りしちゃいましょう！！
★補足情報満載のサブ動画 https://youtu.be/xze3SHn3-TA
【関連動画】
カレー https://youtu.be/KXXJrHuOOvM
初代自家製ラー油 https://youtu.be/TkQlGr-Mhog
自家製ラー油 https://youtu.be/12xx8dijvSk
最新版激辛四川麻婆豆腐 https://youtu.be/O1sIAsPjgtk
初期麻婆豆腐
前編 ザージャン https://youtu.be/aoJrgqfKKFg
後編 麻婆豆腐 https://youtu.be/PCmszwBy9Pk
【おすすめのプレイリスト】
COCOCORO’s KITCHEN（料理動画）まとめました → https://goo.gl/CQ4xf6
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★材料（２人前）
◆炸醤
豚ひき肉(粗挽き) 120g
紹興酒・醤油 15cc 甜麺醤 10g
◆本体
豆腐 1丁
にんにく・生姜 2片(大さじ山盛り2)
唐辛子 大さじ1 豆豉 大さじ山盛り1
豆板醤・ピーシェン豆板醤 小さじ1
水 300cc 鶏ガラスープの素 小さじ2
紹興酒・醤油 20cc
◆仕上げ
刻みネギ(白) 大さじ山盛り1
ニンニクの芽(そぎ切り) 1本
水溶き片栗粉(水・粉 各小さじ2)
青花椒・漢源花椒 適量
自家製ラー油 大さじ2
◆分量外 サラダ油・パクチー
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豆豉 https://amzn.to/2FQvLZS
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販売サイト https://muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9
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ウラワアラタさん 他
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#マー活 #麻婆豆腐 #中華 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
27件のコメント
土曜深夜の飯テロおーしぇーい！
今回のプレミア公開はいつものDムロサキに加えて、大西も参加いたします！
※プレミア公開時は高画質選択できないかもしれません！申し訳御座候！
美味そう！わたしも、調理師だけど、いつもこれで勉強してる。
あと、この人(大西さん)おもしろいしかっこいい。
こんなん作れない、、、
全部揃えて作りました！これはうまい、、、笑
做的不正宗
よし！今日の昼ごはんは麻婆豆腐にしよう！！
麻婆豆腐は陳建一さんや色んな人のレシピをある程度再現しながら作ってみたけど、COCOCOROラー油で味の深みが一気に増す！
これまでも十分美味しかったけど、ラー油でこんなに変わるなんて。あとはピーシェン豆板醤を使うとまた違うのかな。
何度か作ってみました。作るたびにちょっとずつ材料の再現度が上がっていって、どんどん美味しくなって、完全に再現したくなってきてしまう沼。。
いつもここで一旦動画止めて「そうだ、豆腐の水切りしとかなきゃ…」ってなる。
「ニンニクの葉」は時々「青森県の道の駅」で見かける。
レアアイテムではありますが、ギョウジャニンンクでもいい感じでは？
ニンニクの芽の食感すごい気に入って、麻婆豆腐以外でも麻婆春雨とかにも入れるようになりました！
麻婆豆腐を作るのに最近凝っています。参考にさせて頂きました！こんな美味しい料理を日本に教えてくれた陳建民さんありがとう😭‼️
岡田さんに似てますね！
やっぱり麻婆豆腐といえば日本に 麻婆豆腐を広めた 陳建民 さんの 息子さん 料理の鉄人 に出演していた 鉄人の陳健一さんの作る 麻婆豆腐は美味しいんじゃないかと私は思う 食べたことはないけどね だけども作っているの見たら とってもわかりやすく解説して 作っていたから さすが日本に 麻婆豆腐を広めた 息子さんだけあって 麻婆豆腐の仕上がりは美味しそうに出来上がっていたね 日本に 麻婆豆腐を広められてから かなりの年数が経っているから 日本の 味にアレンジした 日本の麻婆豆腐も 私は美味しいと思うけどね 変わり種では オイスターソースを使った麻婆豆腐 もある また日本らしく 味噌や醤油を使った麻婆豆腐 もある しかし どこの店も 麻婆豆腐の基本には 牛肉のひき肉と 豆板醤と 山椒が入っているのが基本 みたいだね
材料見たら無理
この動画、クッソ懐かしい…
今日はにわとりの日
北海道でポピュラーな食材の行者にんにくをにんにくの芽の代わりに使ったらどうなんだろう。って最後の方で言及してたw
紹興酒の変わりになるものはありませんか？日本酒でも良いのでしょうか？
手稲の西友にニンニクの葉ありました！！
豆豉を使うととりあえず本格的になる。
甜麺醤とか紹興酒はなくてもとにかく豆豉。
豆豉が無くてもそれなりには出来る。
和風マーボーだけど。
本場の中華の麻婆豆腐はほぼ油。肉も入ってない。
贅沢になってから色々と入るようになった。
中国駐在しているので、調味料系も揃えられそうです。挑戦してみようと思います！
今まで普通の豆板醤のみで作ってたけど・・・
とうとうピーシェン豆板醤を入手した！！
もう完全にガチ勢になっちゃいました！
美味しくてイライラしてるwwwww
麻婆豆腐には、カリカリになるまで肉を焼く、スーと呼ばれる工程がありますよね。
日本の麻婆豆腐だとザージャンを先に作るため甜麺醤が入っているのでスーは作れませんよね。どう作れば良いんですか？
先に肉だけ炒めを焼いとくとかですか？
もしファイアーしたらどうすればいいですか？