【レビュー】ハガネ・ネオハガネ・ステンレス。比較｜刺身包丁
【錆びやすさが全く違う】子の日の３シリーズ「榊」「白水本焼」「琥」を使ってみた。
00:00ネオハガネ「琥」
04:39包丁のためにしてほしいこと
06:52刺身3種
13:28価格と受注開始日
▼子の日公式HP
https://nenohi.jp/
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【記事】
・おいりの包丁愛「包丁、料理との出会い」
https://school.orangepage.net/articles/11397/
・「うまく包丁を研ぐ秘訣を学ぶ」←お客様が書いてくれた記事
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包丁を愛してます。
【大根_かつら剥き 世界記録保持者(ギネス認定)】
【包丁コンシェルジュ】
・包丁研ぎ・切り方アドバイザー
◎「包丁、料理との出会い」おいりの包丁愛
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◎29歳（1996/10/11）
◎AB型｜MBTI：建築家(INTJ)
◎辻調理師専門学校日本料理講師→包丁研ぎ師→フリーランス(新潟県三条市在住)
出身：静岡県浜松市
好きなもの：りんご、蕎麦、日本酒、豆大福
好きな野菜：ナス
好きな魚：太刀魚
好きな切り心地の食材：砂肝、ナス、エノキ
好きな切る作業；魚の腹骨をすくとき
趣味：カメラ、料理研究
好きなアーティスト：super beaver
好きなスポーツ：卓球、テニス
好きな女優：宮崎あおいさん
好きな脚本家：坂本裕二さん
食べないもの：加工肉
【信念】”研ぐ人口を増やす”。
研ぐことを広めることが社会や人々の幸福につながると信じています。
夢：”体験型”包丁博物館を建てる。
アメトークや徹子の部屋ようなゲストを呼ぶ番組を作る。
「人生 切る 喜びを」をテーマに、
切ることで生まれる味の違い、切る楽しさを世界中に届ける。
刃物、砥石、食事の大切さを伝え続ける。本を出す。学校や企業と協力して包丁研ぎの楽しさを広める。
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【包丁の疑問】お悩み解決｜理論
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#pr#包丁#刺身
14件のコメント
とりあえずコメント1番☝️
後で見ます！
琥16万は驚きです。
それにしてもスキ引きに特化した刃付けを紹介してるのおいりさん位ですね。
僕は魚屋時代の時は魚の皮引きはしなりやすい筋引きをよく使ってました。
子の日自体が高価なので自分はどうしても縁は無いかなとは思うので何ですが、正直羨ましいとは思います（笑
とりあえず自分は自分の予算内でできる範囲で（笑）それにまぁ自分はプロの料理人とかでもないですしねー・・・（笑
まぁ、お金に余裕があるならやりたいのは本音ですが(´・ω・｀)
琥、スペックから見たらすごいお得ですね！
炭素鋼の部分について質問なのですが、今回水本焼での検証でしたが、白三油本焼で同様の包丁を用いた場合、チャートはどのような感じになると予想していますか？
個人的には水本焼のチャートから、持続性がやや落ちる代わりに、研削性がそこそこアップするのではと考えています。
実際に同様な形状で比較できていない以上、回答しずらいかもしれませんが、予測の範囲で解答いただければ幸いです🙇♂️
待ってましたぁあぁぁぁ！
包丁の謎は、持つ人の「手」をあまり考えないのかなぁ？
と、いうところ。
僕はオートバイをはじめ自転車や自動車でスポーツ走行する
ことがあるのですが「グリップ」（ハンドル形状）は非常に重要です。
包丁を持つ人にも手の大きさや指の長さ、他、それぞれあると思うのですが
「包丁の世界」ではあまり重要視されていないように感じます。
もちろん、芸能人だけでなく、包丁も「刃」が命。なんでしょうけど
「安全に包丁を使う」という面に於いても、使う人の「手」を考えてほしい。
この動画の趣旨ではないですが、なぜか、ふと、そんなことを思いました。
m(_ _)m
いつも興味深い動画配信、ありがとうございます。
ぜひおいりさんオリジナル「イリジウム包丁」作ってください。٩(๑❛ᴗ❛๑)۶⚡️
安くて（子の日比）切れて錆びづらく、その上砥石がよく掛かるってのがすごい。
必要は発明の母とはよくいったもので、世界的なニーズの高まりもあって新時代が来た感がありますね。
今回も めっちゃ面白かったです。
ありがとうございます😊
食材への切り込み方、 断面見てると
あまりの美しさで ゾクゾクします。😅
職人の魂、思いが宿ってる物は 素晴らしいですね。
子の日さんの包丁、手の一部になったように馴染むってのは理想の道具ですね。しかしここまで詳細にレビューしていただき、流石です！
うわぁまた良いのが出てきたなぁ…
田所刃物さんでオーダーしようと思ってたけどこっちも大アリだなぁ…
どうしようか
今回もお疲れ様です！
琥、銀三よりすこし錆びやすそうですね。桂剥き３０分で多少色がついてる感じに見えます。
実際のとこ炭素鋼と同じくらい拭けば変色は防げるってニュアンスですか？
砥石かかり良いのが魅力的なだけに悩みどころですねー。自分の使い勝手的には榊なのかなー。
今回驚いたのは、切れについて、白水本焼きと琥・榊はそんなに離れてなさそうなとこです（おいりさんの主旨をちゃんと理解できてればいいのですが、、、）
じゃあたしかに琥・榊でよくない・・・？ってなりそうですね。
我々の時代の調理は現場が変わればやり方が変わる、食材も使える所は使うところと、お客様にゴミ出すんじゃねぇと怒られたこともありましたなぁ…
皮引きは両刃の方がやりやすいと思ってました。他にも同じこと思ってる人いてよかった