【潜入】台湾の包丁屋さん。日本の包丁、職人を広めてくれています。｜金門包丁＿砲弾｜グルメ｜旅行

確かにうちのかみさんも未だに昔から家にある関孫六の三徳使ってて、包丁買ってやろうかといってもこれが慣れてるから要らないだそうです。

確かに男性が使う包丁なら210以上の牛刀がしっくりくる事が多いのかなとは思ったりはします。自分もこの間久しぶりに三徳使ってたらやっぱり小さいなぁと思いましたし

2〜3ヶ月で無くなる化粧品を2〜3万で平気で買うのに、2〜30年使える包丁を2〜3万というと高！って言われますよねw。

こんばんは。
お疲れ様です。

台湾にも変態さんが居たんですねｗ

う〜ん、台湾も大陸もそうですが
包丁を一本だけで何でも切る人が多いん
ですよね。
例えば、骨付き鶏の唐揚げとか
薄刃で切ろうとするので
刃が欠ける事が多いと思います。
だから、厚みが厚くなる
（重さで叩き切るのもあるけど）
だと思います。
日本だと、使い分けるし
ちゃんと厚手と薄刃の中華包丁が
台湾や大陸にもあるんですけどね。

そう、台湾は割りと日本人は旅しやすいです
ホテルと銀行はまず日本語通じるし
（後、林森北路って通りに居るいかがわしい商売のじいちゃんばあちゃんもｗｗｗ）

そういえば、林森北路に好子海鮮店
って言って、海鮮料理を出してくれる
お店があって、そこも美味しい
店先で魚介を選んで、おまかせで
調理してもらうと美味しい物が出てくる仕掛けｗ
地元のちょっと小汚いお店で出てくる
涼筍（リャン　スン）も食べてもらいたかったかも
台湾の真っ白い甘いマヨネーズがかかった
筍の白煮？火を通した刺身的な
料理で自分はこれと
青マンゴーだったか青パパイヤだったかの
シロップ漬けを冷凍してシロップを
砕いてかき氷状にしたもので
これも美味しい

士林観光夜市にもあったかな？
胡椒饅頭＝胡椒餅（フゥ　ジャォ　ピン）も
胡椒がよく効いた、焼き肉まんみたいな
料理で美味しい

台湾のお茶で有名な、高雄茶も
美味しいですよ
中国の茶器で入れるのも
日本の煎茶道と似てる様で違うので
けっこう面白い
昔ながらの個人店的なお店だと
目の前で入れてくれるので
その、手さばきは見入ります

辛いのが大丈夫だと
KIKI餐庁（キキ　サン　ティン）
オススメしてたのに
四川料理のチェーン店？で
けっこう支店を出していて
自分が言ってた千葉のお店の料理も
ヒントをもらっていましたね

牛脂とラー油
う〜ん、全容は書いちゃダメだけど
千葉のお店で、四川から来た
社長の奥様（台湾、基隆の出身）の
妹の旦那が教えてくれた
特別な豆板醤の仕込みで
ラー油と言うか、豆板醤と唐辛子等
を混ぜて整える過程で
（液体調味料も入ってじゃぶじゃぶにするんですが）
油と牛脂を使って煮込んで煮詰める
（表現が難しいですが、これをにほ２の四川料理では焼くと表現します。エビチリのタレも焼く工程の後にスープで割ったりします）
ので、豆板醤の加工したものの副産物として
動画よりは液体気味ですが
牛脂の味、臭いのするラー油と言うか
複雑な香りのする辛い油ができて
麻婆豆腐や火鍋、宮保鶏丁等に活用してますね。
この特別な豆板醤を使う様になって
四川で陳麻婆豆腐を食べた方から
本場にかぎりなく近いと言われていたので
現地では牛脂も使うか、ひき肉を油で
揚げ焼きにして、しっかり色付けして
メイラード反応の香りを付けてから
麻婆豆腐を作っているんだろうと思っています
（中国特級厨師で日本でお店をされている孫成順さんもそんな事を記事で書かれていましたし）

金門包丁ですね
個人的には、何故か少し密度が
ないように感じた包丁ですね
今は違ったり、店にもよるのかもだけど
ただ、大陸もそうだけど
刃先からあって5cm程度で刃が終わる
（日本で言う油本焼きの様な感じ）
が多いので、刃が終わるのは早いかも
（包丁を持ち上げ、包丁の重さで振り下ろし切る所作なので、重さが無いと切りつらいせいだと思うけど）

九分（イに分）も良いところですよ
台湾の石炭を掘っていた街で
中世ヨーロッパの露地を中華風に
した感じで、お土産物屋さんが
立ち並んでいます。
夜に行った方が、千と千尋の神隠しの
世界を感じますが
帰りを考えると、ちょっと難しいかな？
丘にある街並みを上がっていく感じになっていて
頂上で台湾のお茶を飲めるのですが
自分は店の研修の途中での立ち寄りだったので
未経験ですｗ

次回行った時は、台北の
圓山飯店にも行ってみてください
（泊まらなくても、一階ホールや奥の貴石や珊瑚等売ってるお店等には入れます）
天井の装飾が、めちゃくちゃ綺麗で
中国の皇帝の住む紫禁城を思わせます
（紫禁城には行った事無いから知らんけどｗ）

台湾の台北の古い街並みは
日本の中国地方に残っている
古い街並みを思い出させてくれるから
なんとなくノスタルジックな思いがしたのを
覚えています

そういえば
鳳梨蘇（フォ　リン　スゥ　パイナップルケーキ）もいいですが
自分の中では台湾土産は　油葱蘇　何故かｗ
台湾エシャロットをカリカリに揚げた揚げ葱ですが
基隆で特別なお店の油葱蘇は大判で
コクがあって千葉のお店で常用されてて
担々麺や火鍋に入れると美味しいのですｗ

あ、火鍋の豆腐って
百葉（バイ　イエ　豆腐を押し固めたハンカチ状の物、別途、豆腐干という豆腐の水分を抜いた大豆のお肉みたいな物もあります）か腐竹（フゥ　ズゥ　湯葉を棒状に巻いて乾燥させた物で、戻して、鍋によく入れます）ですかね？
腐竹は戻して、青菜と一緒に炒青菜にしても
あっさり食べられて美味しいです。

後、辻調の先生（お名前失念）が出されてた本に載ってる
大根と人参の漬物が入ったパイも
台湾料理で美味しいのでオススメしておきます。
（台湾の月餅も肉入りの物があったりで面白いです）

孤独のグルメでも取り上げられていましたが
台湾は、からすみ　もかなり生産しているので
（専門の商店通りがあった様な？）
おにぎりになっているんですね

自分が行った時は見かけなかったｗ

コンビニの卵は、ゆで卵をヒビを入れて
お茶で煮て模様をつけたものかな？
（お茶の味を入れているものもあるかもだけど）
小腹を満たすに最適ですｗ
台湾は南なので、広東料理の飲茶の
文化も入っているでしょうから
（文化大革命で蒋介石が逃げ込む時に中国の特級厨師を連れて逃げたので、食文化は四大料理はもちろん地方料理も入っていると思います。文化大革命は古い文化を打ち壊す感じに変換した内戦だった様で？文化財だけでなく昔の調理技術を持った人も生命の危険があったので、中国の秘宝等と共に蒋介石に付いて台湾に逃げた様です。現在の大陸に古い文化を感じさせるものが国の大きさの割りに少ないのは、文化大革命で打ち壊されたものが多いから。という事もあるようです）